Домашняя курага и та, что лежит на прилавках магазинов, — это два разных продукта. Яркий, почти оранжевый цвет покупных сухофруктов — часто результат обработки диоксидом серы для лучшего хранения и товарного вида. Настоящая, сделанная своими руками курага имеет более темный, коричневатый оттенок, но при этом несравнимо более насыщенный вкус и аромат.
Процесс сушки абрикосов в домашних условиях не так уж и сложен. Он требует терпения и внимания, но результат того стоит. Вы получаете абсолютно натуральный, полезный и вкусный продукт, в котором уверены на все сто процентов. Это вкус лета, который можно сохранить на всю зиму.
Выбор и подготовка абрикосов
Все начинается с правильных абрикосов. Для сушки идеально подходят спелые, но не перезревшие, плотные плоды. Мятые, поврежденные или зеленые лучше отложить для компота или варенья. Сорт тоже имеет значение: лучше выбирать не слишком сочные, мясистые сорта.
Подготовка проста, но обязательна. Абрикосы нужно тщательно вымыть и обсушить. Затем их разрезают пополам и удаляют косточку. Некоторые предпочитают сушить абрикосы целиком, выдавливая косточку через место крепления плодоножки, — так получается урюк. Но для кураги классический вариант — это половинки.
Секрет цвета и мягкости: бланширование
Чтобы домашняя курага не получилась слишком темной и жесткой, есть одна маленькая хитрость — кратковременная обработка паром или кипятком. Это называется бланшированием.
Как это сделать:
- Над паром. Поместите половинки абрикосов в дуршлаг и подержите над кастрюлей с кипящей водой 5-10 минут.
- В кипятке. Опустите абрикосы в кипяток на 1-2 минуты, а затем сразу же охладите в ледяной воде.
Эта процедура помогает сохранить более светлый оттенок и делает конечный продукт мягче. Некоторые также замачивают абрикосы в слабом сахарном сиропе перед сушкой, но это уже дело вкуса.
Процесс сушки: солнце, духовка или дегидратор
Существует несколько способов превратить абрикосы в курагу. Самый традиционный и естественный — на солнце. Половинки абрикосов выкладывают на решетки или подносы срезом вверх и выставляют на хорошо проветриваемое, солнечное место. На ночь их нужно заносить в помещение, чтобы защитить от росы. Процесс занимает от нескольких дней до двух недель, в зависимости от погоды.
Если погода не балует, на помощь придет техника. В духовке абрикосы сушат при температуре 60-70 градусов с приоткрытой дверцей, чтобы выходила влага. Время от времени их нужно переворачивать. Самый удобный и предсказуемый способ — использовать специальную сушилку для овощей и фруктов (дегидратор). Она поддерживает оптимальную температуру и обеспечивает постоянный обдув.
Хранение и использование
Готовая курага должна быть упругой, гибкой и не липнуть к рукам. При сгибании из нее не должен выделяться сок. Перед тем, как убрать сухофрукты на хранение, им нужно дать полностью остыть и "отлежаться" пару дней при комнатной температуре.
Хранить домашнюю курагу лучше всего в стеклянных банках с плотной крышкой или в тканевых мешочках в сухом, темном и прохладном месте. Она станет прекрасным дополнением к кашам, выпечке, компотам или просто полезным перекусом, который будет напоминать о солнечном лете холодной зимой. Для активации промокод mostbet необходимо ввести его в специальное поле при заполнении регистрационной формы на сайте или в мобильном приложении. Важно сделать это до внесения первого депозиita, так как активировать бонус posteriori невозможно. Промокод Mostbet особенно выгоден для любителей live-ставок. Полученные бонусные средства позволяют делать ставки в режиме реального времени, реагируя на изменение коэффициентов в ходе матча, что открывает дополнительные возможности для заработка.